Chocolat Bernard Loiseau

Le chocolat haut de gamme Bernard Loiseau est produit sous la direction de notre chef pâtissier, au sein de la chocolaterie de notre restaurant gastronomique La Côte d’Or**, au Relais Bernard Loiseau, en Bourgogne à Saulieu. Qu’il soit blond, praliné, noir, amer ou au lait, il bénéficie du savoir-faire de la maison, réputée pour son excellence et son authenticité, qui lui a permis d’être distingué par le prix « Award de la Subtilité » en 2023, par le club des Croqueurs de Chocolat. Une association qui publie un guide annuel contenant la liste des meilleurs chocolatiers en France et à l’étranger.

Nous souhaitons partager le savoir que nous avons développé au cœur de notre chocolaterie en Bourgogne, avec une liste complète de chocolats hauts de gamme, faits maison, et raffinés, pour vous faire savourer nos chocolats au lait et nos chocolats noirs.

Tous nos chocolats sont réalisés en Bourgogne, à partir de chocolat de notre partenaire Valrhona. Une maison engagée, certifiée B Corporation®, pour créer une filière du cacao plus juste et durable, ayant un impact positif sur les hommes et sur la planète. Proposant au sein de sa cacaothèque, une large liste de chocolats, gage de qualité et de traçabilité.

Notre gamme de chocolat haut de gamme est large, avec un assortiment de chocolat de Bourgogne, offrant une liste de choix et de saveurs à différents prix. Découvrez nos boîte de chocolats (de 16 ou 32) sont disponibles en coffret tout faits, noir, lait ou mixte, mais aussi à composer vous-même pour des cadeaux plus personnalisés.

Une sélection de quinze différentes recettes de chocolats faits maison au lait, noir ou grands crus. Avec des saveurs traditionnelles ou plus originales, telles que dans notre gamme de chocolats noirs, avec notre chocolat « Thé mûre » et son mariage subtil de chocolat noir et de thé parfumé à la mûre. Mais aussi dans notre gamme de chocolats au lait, notre chocolat « Caramel Épices » avec son chocolat au lait, caramel au poivre et notes de muscade et girofle.  Ainsi que dans notre gamme de chocolats de grands crus avec notre chocolat « Kalingo » d’une grande finesse grâce à la fève de Grenade et aux arômes de menthe poivrée et de fruits rouges. Retrouvez également nos associations plus classiques, avec notre chocolat Bernard Loiseau disponible en noir ou au lait, et son praliné à la Cazette de noisettes finement broyées ainsi que notre chocolat « Feuilletine » croquant au praliné d’amandes.

Le saviez-vous ?

Le chocolat de couverture est un chocolat de qualité utilisé par les professionnels. Il tire son nom de son usage d’origine : l’enrobage. Il se distingue du chocolat pâtissier classique par sa composition réglementée : un minimum de 31% de beurre de cacao et de 2.5% cacao sec dégraissé. Une matière première plus riche en matière grasse qui rend le chocolat plus simple à travailler et plus brillant.

Afin d’obtenir le côté brillant et lisse du chocolat il faut le mettre au point. La mise au point du chocolat consiste à faire fondre le chocolat en contrôlant sa courbe de température pour assurer une facilité de démoulage et une cassure propre du chocolat.

Découvrez nos tablettes de chocolat

Nos tablettes de chocolats sont une nouveauté exclusive Bernard Loiseau pour cette fin d’année 2023. En effet, notre responsable chocolaterie, Lucile Vigilant et son équipe ont confectionnés différentes recettes de tablettes de chocolat au lait, noir, ou praliné, toutes faites maison en Bourgogne, pour vous offrir un moment gourmand unique signé par la maison Bernard Loiseau. Vous proposant une liste de tablettes définie mais également une création exclusive d’inspiration de saison.

Découvrez nos tablettes qui raviront les papilles du plus grand nombre grâce à un éventail de saveurs plus gourmandes les unes des autres. Des tablettes grands crus, confectionnées avec du chocolat pure origine de différentes provenances d’Amérique Latine, la région où se focalisent les cacaos les plus rares dans le monde. Partant de l’Amérique centrale, avec un chocolat de Bélize réalisé sans lécithine qui contient 75% de cacao, jusqu’à l’Amérique du Sud avec du chocolat de couverture ombré du Brésil qui contient 53% de cacao, ainsi que du chocolat noir biologique et équitable du Pérou à l’amertume intense avec un pourcentage de cacao de 70%.

Des tablettes garnies de noisettes ou d’amandes caramélisées à base de chocolat au lait 40% crée à partir d’un assemblage de cacaos d’Équateur et Ghana. Également disponible à base de chocolat noir 61% issu d’un assemblage de cacaos de République Dominicaine, Équateur, Madagascar, Côte d’Ivoire et Ghana.

Une tablette fourrée au praliné amandes et noisettes confectionnée avec ce même chocolat noir 61% et enfin une tablette de chocolat blond 35%.

Nos créations saisonnières

Notre chocolaterie élabore chaque année des recettes autour de vos moments de partage.

Pour célébrer Pâques, la maison Bernard Loiseau réinterprète tous les classiques, œufs, poules et cloches en chocolat.

Découvrez nos créations festives pour Noël, sachets de friture, mendiants, marrons glacés ou encore sapins croquants et boules de Noël garnies. Une large gamme de cadeaux à partager en ces périodes de festivités.

Que ce soit pour Pâques ou pour Noël, notre chocolaterie vous propose des chocolats hauts de gamme Bernard Loiseau, de Bourgogne, qui sont l’assurance de se faire plaisir et de faire plaisir aux plus gourmands d’entre vous. Avis aux amateurs de cadeaux chocolatés, à retrouver sur la page épicerie sucrée de notre e-shop. Mais également directement dans notre boutique en Bourgogne, à Saulieu, ou vous trouvez de nombreuses idées cadeaux à tous les prix, entre vins, chocolats et art de la table.